Kurban Bayramı döneminde kesilen hayvanların etleri, genellikle hemen pişirilip tüketiliyor. Ancak yeni kesilmiş etin sert yapısı, pişirme sürecinde ve sindirimde bazı olumsuzluklara yol açabilir. Bu da hazımsızlık ve mide şişkinliği gibi sorunların yanı sıra, kalbin üzerindeki yükü artırarak ciddi sağlık problemlerine yol açabilir.
ZOONOZ HASTALIK RİSKİNE DİKKAT
Etlerin kesim, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarına titizlikle uyulması gerekiyor. Kurban Bayramı sofralarında et tüketimi yaygınlaşsa da sağlıklı beslenme alışkanlıklarından ödün verilmemesi ve porsiyon kontrolüne dikkat edilmesi önemlidir. Bu süreçte yeterli su tüketimi sağlanmalı ve dengeli bir beslenme tercih edilmelidir. Kırmızı et, zengin protein, demir ve B grubu vitamin kaynakları arasında yer alıyor; ancak doymuş yağ ve kolesterol açısından dikkatli olunmalıdır. Kalp-damar hastalığı, diyabet ve hipertansiyon gibi sağlık sorunları olan bireylerin yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri önerilir. Mide ve bağırsak problemleri olanların kurban etini hemen tüketmemesi, birkaç gün dinlendirip haşlama veya ızgara yöntemiyle pişirmeleri daha sağlıklı olacaktır. Yüksek kolesterol problemi yaşayan bireylerin sakatat tüketiminden kaçınması önerilmektedir. Ayrıca, kurbanlık hayvanların veteriner kontrolünden geçtiğine emin olunmalıdır. Hijyen kurallarına uyulmaması, zoonoz hastalık riskini artırabilir, bu nedenle etlerin çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemesi gerekmektedir.
ÇÖZDÜRÜLEN ETİ TEKRAR DONDURMAYIN
Kesilen etin yıkanması tavsiye edilmez; çünkü nemli kalan et, bakteri üremesine zemin hazırlayabilir. Etlerin uygun koşullarda en az 24 saat dinlendirilmesi önerilirken, kurban etlerinin büyük parçalar halinde değil, yemeklik porsiyonlara ayrılarak saklanması gerekmektedir. Donmuş etler, oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözdürülmeli ve çözündükten sonra tekrar dondurulmamalıdır. Ayrıca, çiğ et hazırlığında kullanılan kesme tahtalarının sebze ve meyve doğramak için kullanılmaması gerekir.
KOLESTEROL VE KALP-DAMAR HASTALIKLARINA DİKKAT
Et pişirirken haşlama, ızgara ve fırında pişirme yöntemleri tercih edilmelidir; kızartmadan mümkün olduğunca kaçınılmalıdır. Et yemeklerine ekstra yağ eklenmesine gerek yoktur. Izgara yaparken et ile ateş arasındaki mesafenin iyi ayarlanması, kömürleşmenin önlenmesi gerekir. Çünkü kömürleşen bölgelerde kanserojen maddeler oluşabilir. Bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden olan kavurma hazırlanırken, tereyağı veya kuyruk yağı eklemek yerine etin kendi suyunda ve kısık ateşte pişirilmesi daha sağlıklı bir yöntemdir. Bayram süresince sakatat tüketimi artabileceğinden, yüksek kolesterol ve kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişilerin bu tür ürünlerden kaçınmaları önerilmektedir. Haşlama, fırın ve ızgara yöntemleri, yağ tüketimini azaltma konusunda etkilidir. Mangal yaparken etlerin yanmamasına dikkat edilmeli ve kömürleşmiş etlerin tüketiminden kaçınılmalıdır. Ayrıca, etin ateşe fazla yakın olması B1, B12 vitamini ve folik asit kaybına neden olabilmekte, damlayan yağların oluşturduğu dumanın ete temas etmesi de sağlık açısından risk oluşturmaktadır.
Yusuf Arslan
